Mercado de La Magdalena

Waarom hierheen

Mercado de La Magdalena is een werkende markt in Quito, geen geënsceneerde foodhal. De aantrekkingskracht zit in de combinatie van dagelijkse boodschappen en bereide gerechten: kom voor de markt zelf en eet vervolgens bij de eetkramen. Het huidige marktleven begon in 1976; daarvoor verkochten handelaren op de hoek bij het park.

Ga doelgericht voor yahuarlocro, de stevige soep uit de hooglanden die deze markt een uitgesproken culinaire identiteit geeft. Een familiekraam bereidt die al lange tijd, naast bouillons van kip, runderpoot en schaap en seco de chivo.

Eet yahuarlocro zoals bedoeld

Yahuarlocro is geen lichte aardappelsoep. De basis wordt gebonden met aardappelen; gare schapenpens en ander orgaanvlees horen bij de bereiding. Oregano en pindasaus geven extra smaak, terwijl avocado en tomaat gebruikelijke begeleiders zijn. Gebakken schapenbloed vormt de donkere, korrelige afwerking.

Bestel de kom bij een eerste kennismaking volledig en vraag eerst wat er wordt weggelaten als je een onderdeel niet wilt. Juist de combinatie van aardappelbouillon, schaap en garnituur maakt het gerecht; alleen de soepbasis is iets anders.

Aan de kraam: de yahuarlocrokraam is gedocumenteerd vanaf 06.30 uur. Ga in de vroege ochtend voor deze specialiteit; dan staan de afzonderlijke pannen met soep en gare ingrediënten aan de toonbank.

De markt vinden

De markt vult het blok tussen Quisquis, Puruhá, Cacha en Huaynapalcón in La Magdalena, ten zuiden van het historische centrum van Quito. De nauwkeurigste straatverwijzing is Puruhá, tussen General Quisquis en Cacha.

Metrostation La Magdalena aan lijn 1 ligt ongeveer 1 km verderop; reken op een wandeling vanaf het station. Lokale bussen stoppen ook in de buurt van La Magdalena. Dit is een wijkstop voor boodschappen en eten; de directe omgeving te voet verkennen is nuttiger dan de markt als losse bezienswaardigheid behandelen.

Tijdstip en praktisch gebruik

De gepubliceerde openingstijden zijn doorgaans dagelijks van 07.30 tot 17.00 uur. Eetkramen kunnen hun eigen ochtendritme hebben; kom daarom vroeg voor soep en neem tijd voor de afdelingen met producten en bereide maaltijden.

Er is geen entree. De markt heeft eet- en winkelfaciliteiten; gebruik de eetruimte als maaltijdstop en verwacht geen bediening aan tafel. Gemeentelijke werkzaamheden vernieuwden vloeren, kramen, verlichting en sanitaire voorzieningen, maar dit blijft een functionerende publieke markt: houd doorgangen vrij en bestel rechtstreeks aan de toonbank.

Wat er verder te eten is

Beperk de markt niet tot één soep. Naast boodschappen en bereide maaltijden biedt de gespecialiseerde kraam ook caldo de gallina, caldo de pata, caldo de borrego en seco de chivo. Daardoor is de markt bruikbaar als de ene eter een uitgesproken traditionele kom wil en de andere liever een vertrouwde bouillon neemt.

De handigste aanpak is eenvoudig: kies het gerecht, bestel bij de gespecialiseerde kraam en eet het heet op.